Κρυστάλλωση και ξίνισμα

Καλησπέρα σε όλους. 2 ερωτήματα
Πρώτον : Γνωρίζει κάποιος εάν κρυσταλλώσει το μέλι οτι σίγουρα δεν θα ξινίσει; Γενικά κ ειδικά. Μιλάω για την πιθανότητα να έχουμε τραβήξει μέλι με υγρασία >20% και <20%.
Δεύτερον : Σε Ανοιξιάτικο μέλι που έβγαλα η υγρασία ήταν 17,8%. Απο άνθη κ Κουμαριά. Όμως πολύ ρευστό!!! Υπάρχει κίνδυνος ξινίσματος;