Ανάλογα με τις θερμοκρασίες παίζει και το ξίνισμα, σίγουρα η θυμόλη αναβάλει το ξίνισμα. Η γνώμη μου είναι ανάλογα με τη δυναμικότητα να βάλεις όσο μπορούν να τραβήξουν το πολύ σε 2-3 μέρες, υπάρχει και η λύση του ζαχαροζύμαρου, και τις βανίλιας αφού φεύγεις.