πρέπει να πήζει το Ρείκι

Το φθινόπωρο μάζεψε ο θείος μου Ρείκι από τα μελίσσια του και μου έδωσε ένα βάζο, αλλά μέσα μικρό χρονικό διάστημα, έπηξε! Το μέλι είναι 100% αγνό και δεν ξέρω ποιός ο λόγος που έγινε αυτό, γιατί άλλο μέλι (Ρείκι πάλι) που είχα αγοράσει όλη τη χρονιά ήτανε ρευστό, δεν έπηξε ποτέ!
Τι συνέβει; Μήπως δεν έγινε κάτι σωστά το οποίο θα έπρεπε να είχε κάνει ή έτσι πρέπει να πήζουν τα αγνά μέλια και το Ρείκι αυτό που είχα πάρει είχε κάτι πρόσθετο για να μην πήζει;

Πήξιμο εννοείς κρυστάλλωμα;

Druidis έγραψε:

Πήξιμο εννοείς κρυστάλλωμα;

Μάλλον κρυστάλλωμα, υπάρχει άλλου είδους πήξιμο;

Απολυτα φυσιολογικο.
Το ρεικι κρυσταλώνει σχεδον άμεσα..
Το κρυσταλωμα δεν έχει να κάνει με την αγνότητα του μελιου αλλα με το ειδος της ανθοφοριας ή του μελιτώματος...

thodoris981 έγραψε:

Απολυτα φυσιολογικο.
Το ρεικι κρυσταλώνει σχεδον άμεσα..
Το κρυσταλωμα δεν έχει να κάνει με την αγνότητα του μελιου αλλα με το ειδος της ανθοφοριας ή του μελιτώματος...

Έχω αγοράσει όμως Ρείκι όπου ήτανε ρευστό όλο το χρόνο, βέβαια στον πάτο ήτανε κρυστολοποιημένο. Nα υποθέσω πως αυτό ήταν εξαιτίας του φαινομένου της χοντροκρυστάλλωσης;

Μπορεί να μην ήταν σκέτο ρείκι αλλά να είχε και π.χ. πεύκο για αυτό δεν κρυστάλλωσε. Ή μπορεί να ήταν ζεσταμένο.

nikmak έγραψε:

Μπορεί να μην ήταν σκέτο ρείκι αλλά να είχε και π.χ. πεύκο για αυτό δεν κρυστάλλωσε. Ή μπορεί να ήταν ζεσταμένο.

...και ζεσταμένο εάν ήτανε θα άντεχε να είναι ρευστό όλο το χρόνο;

Από ότι ξέρω αν το ζεστάνεις καλά και με πίεση, δεν κρυσταλλώνει ποτέ. Όπως τα ανθόμελα του εμπορίου.

nikmak έγραψε:

Από ότι ξέρω αν το ζεστάνεις καλά και με πίεση, δεν κρυσταλλώνει ποτέ. Όπως τα ανθόμελα του εμπορίου.

Για τι θερμοκρασιες και τι μεγεθους πιεσεις μιλατε παιδια ? Εγω αποκρυσταλλωσα σε 50 βαθμους και κρυσταλλωσε παλι κανονικα.

nikmak έγραψε:

Από ότι ξέρω αν το ζεστάνεις καλά και με πίεση, δεν κρυσταλλώνει ποτέ. Όπως τα ανθόμελα του εμπορίου.

Kαλά και με πίεση τι σημαίνει ακριβώς; Δεν την ξέρω τη λεπτομέρεια αυτή ούτε έχω και τα μέσα. Πως θα το ζεστάνω και σε τι θερμοκρασία;

Φιλε ζοραν αν θερμανεις το κρυσταλλωμενο μελι στους 45-50 βαθμους, το κανεις παλι ρευστο χωρις να καταστρεφεις τις θρεπτικες ουσιες του. Τωρα για πιεση δεν το εχω κανει. Ουτε κι εγω εχω τα μεσα για να το κανω. Ρωτω πληροφοριακα μηπως ξερερε εσεις.

https://melissologia.forumgreek.com/t1736-topic
εδώ θα βρείτε πολλές πληροφορίες

κι εδώ
http://melissokomiaproiontamelissas.blogspot.gr/

Ευχαριστω νικμακ.
Απ'οτι συμπεραινω λοιπον η πιεση χρησιμοποιειτε για να περασει το μελι απο πολυ λεπτα φιλτρα, ωστε να απαλαχθει απο πυρηνες γυρης, προπολης, κεριου που ευνοουν την κρυσταλωση του. Σαφεστατα ομως το απαλασει και απο τις ωφελιμες ιδιοτητες της γυρης και προπολης.

spithoyras έγραψε:

Φιλε ζοραν αν θερμανεις το κρυσταλλωμενο μελι στους 45-50 βαθμους, το κανεις παλι ρευστο χωρις να καταστρεφεις τις θρεπτικες ουσιες του. Τωρα για πιεση δεν το εχω κανει. Ουτε κι εγω εχω τα μεσα για να το κανω. Ρωτω πληροφοριακα μηπως ξερερε εσεις.

Η θέρμανση του μελιού δεν επηρρεάζει την ποιότητα όταν είναι το ανώτατο 45 βαθμούς χρησιμοποιώντας μπεν μαρί...έτσι λένε οι επιστήμονες....

Φιλε Αντρεα, οι θερμικες ευαισθησιες για καθε ειδος μελιου διαφερουν. Αλλα εν πασει περιπτωση αν δεις αυτην την παρουσιαση απο το Γεωπονικο πανεπηστημιο Αθηνων, για την αποκρυσταλλωση του μελιου, ρυθμιζει την θερμοκρασια του μπεν μαρι στους 55 βαθμους. Επιστημονες ειναι κι αυτοι.
Την παρουσιαση την κατεβαζεις απο εδω.  Ειναι το τριτο αποτελεσμα με τιτλο Θερμανση του μελιου.

Επειδη εχω διαπιστωσει οτι οι γνωμες επιστημονων διαφερουν εχω καταληξει πως 45 με 50 βαθμοι ειναι καλα.

oκ.....εγω βασιστηκα στον θρασυβουλου....παντως οπου μπορουμε εκπαιδευουμε τους πελατες μας οτι η κρυσταλλωση ειναι μια φυσικη ιδιοτητα του μελιου

Ναι συμφωνω οτι πρεπει να ειναι ενημεροι πως ειναι φυσιολογικο και δεν εχει καμια σχεση με την ποιοτητα η την καθαροτητα του μελιου. Ενημερωνω σε καθε ευκαιρια..