ΚΡΥΣΤΑΛΛΩΣΗ

Πώς μπορεί ενα μέλι να μην κρυσταλλώσει; Δεν αναφέρομαι στο ελάτης φυσικά. Ενα μέλι άνθεων με τί μέσα και πώς μπορεί να μην κρυσταλλώσει καθόλου; Γίνεται;

Για να μην κρυσταλλώσει το μέλι ανθέων διατηρείται στην κατάψυξη ή σε θάλαμο σταθερής θερμοκρασίας 30-35ο βαθμών. Αν κρυσταλλώσει το επαναφέρουμε με συσκευή "μπεν μαρί"

Όντως αν κρυσταλλώσει κάνουμε μπεν μαρί μέχρι 40 C. Υπάρχει πιθανότητα να μην κρυσταλλώσει καθόλου ένα μέλι;

μάλλον την είχες κάνει κοπάνα εκείνη την ημέρα

όχι ότι είμαι ξεφτέρι στα μαθήματα, αλλά όπως κατάλαβα ΔΕΝ γίνεται το ανθόμελο αργά ή γρήγορα να μην κρυσταλλώσει.
Έτσι μας είπε ο δάσκαλος........

σε μία συσκευασία μελιού ενός Πηλιορίτη μελισσοκόμου έγραφε επάνω στην ετικέττα "η κρυστάλλωση είναι μία φυσική διαδικασία ωρίμανσης του μελιού"

το βρίσκω καλή ιδέα.

....η φυσικη ιδιοτητα του μελιου,καλητερα
γιατι δεν εχει σχεσει με την ωριμανση.

Υπάρχουν κάποια μέλια που αργούνε πολύ να κρυσταλλώσουν... κάποια ίσως και να αργήσουν τόσο πολύ που πρακτικά λέμε ότι δεν κρωσταλλώσουν ποτέ (τα οποία είναι εξαιρετικά λίγα και αμιγή, π.χ. καθαρό μέλι από ακακία το οποίο ανήκει στην κατηγόρια των ανθόμελων).

Γενικά ο κανόνας είναι ότι το μέλι θα κρυσταλλώσει, αλλά αν το ποσοστό γλυκόζης είναι κάτω από 30% απλά θα αργήσει. Αυτό γιατί το μέλι είναι ένα υπέρ κορεσμένο διάλυμα σακχάρων (πάνω από 70%) και τείνει να «πάει» στην φυσική του κατάσταση… που είναι ημιστερεά μορφής.

Αυτό που γράφει στην ετικέτα του ο μελισσοκόμος ότι το κρυστάλλωμα είναι φυσική διαδικασία ωρίμανσης του μελιού, δεν είναι σωστό. Το μέλι για να τρυγηθεί πρέπει να είναι ώριμο, αυτό είναι καλής ποιότητας μέλι (έχουμε ξαναγράψει κάπου γιαυτό). Το μέλι δεν μπορεί να ωριμάσει με το κρυστάλλωμα, μάλιστα ένα μη ώριμο μέλι εάν πάει να κρυσταλλώσει το πιο πιθανό είναι μετά από κάποιο διάστημα να ξινίσει.

Αν ανακατεύεις το μέλι κατά την διαδικασία ρευστοποίησης του με μπεν μαρί, μπορείς υπό έλεγχο να ανεβάσεις τη θερμοκρασία έως τους 49C.

Γιάννη, ή όποιος έχει άποψη βασισμένη σε επιστημονικές παρατηρήσεις, μπορείτε να δώσετε άποψη στην παρακάτω ανάρτηση παρακαλώ;;;

Μου κάνει ιδιαίτερη εντύπωση η μέθοδος με τον φούρνο μικροκυμάτων.
(Να πω την αλήθεια είμαι και προκατειλλημένη εναντίον του. Προτιμώ τον παραδοσιακό ηλεκτρικό φούρνο.
http://www.ellinikomeli.gr/katanalotis/katanalotes-meli/636-%CE%9A%CF%81%CF%85%CF%83%CF%84%CE%B1%CE%BB%CE%BB%CF%89%CE%BC%CE%AD%CE%BD%CE%BF-%CE%BC%CE%AD%CE%BB%CE%B9-%CE%8C%CF%83%CE%B1-%CF%80%CF%81%CE%AD%CF%80%CE%B5%CE%B9-%CE%BD%CE%B1-%CE%BE%CE%AD%CF%81%CE%B5%CF%84%CE%B5

NINAS έγραψε:

Γιάννη, ή όποιος έχει άποψη βασισμένη σε επιστημονικές παρατηρήσεις, μπορείτε να δώσετε άποψη στην παρακάτω ανάρτηση παρακαλώ;;;

Μου κάνει ιδιαίτερη εντύπωση η μέθοδος με τον φούρνο μικροκυμάτων.
(Να πω την αλήθεια είμαι και προκατειλλημένη εναντίον του. Προτιμώ τον παραδοσιακό ηλεκτρικό φούρνο.
http://www.ellinikomeli.gr/katanalotis/katanalotes-meli/636-%CE%9A%CF%81%CF%85%CF%83%CF%84%CE%B1%CE%BB%CE%BB%CF%89%CE%BC%CE%AD%CE%BD%CE%BF-%CE%BC%CE%AD%CE%BB%CE%B9-%CE%8C%CF%83%CE%B1-%CF%80%CF%81%CE%AD%CF%80%CE%B5%CE%B9-%CE%BD%CE%B1-%CE%BE%CE%AD%CF%81%CE%B5%CF%84%CE%B5

Καποια άποψη;;;;;

Δεν ξερω τιποτα συγκεκριμενο και μαλιστα κι εγω πρωτη φορα το βλεπω. Κι εγω παντως ειμαι εναντιον του φουρνου μικροκυματων και οσο μπορω τον αποφευγω. Δε λεω ειναι φορες που εξυπηρετει αλλα οχι και καθε φορα που θες να ζεστανεις κατι να το ζεστανεις εκει. Ειδικα στο μελι δε θα το χρησιμοποιουσα ποτε.

myrtos έγραψε:

................................Κι εγω παντως ειμαι εναντιον του φουρνου μικροκυματων και οσο μπορω τον αποφευγω. ........................

Και επιπλέον η απορία είναι : Ξέρει κάποιος να μας πει ποιες είναι οι Πραγματικές Θερμοκρασίες που αναπτύσονται μέσα εκεί;;
Όταν το μέλι πρέπει να ζεσταίνεται σε θερμοκρασία κάτω των 45ο για να μην καταστρέφονται τα συστατικά του (και όχι μόνο οι δείκτες ΗΜΦ και διαστάση) τί γίνεται;;;

captain έγραψε:

....η φυσικη ιδιοτητα του μελιου,καλητερα
γιατι δεν εχει σχεσει με την ωριμανση.

Έτσι έτσι!Αλλά θα έλεγα καλύτερα ότι η κρυστάλλωση είναι φαινόμενο του "ανεπεξέργαστου" μελιού. Ρευστοποιήστε το τοποθετώντας το βάζο ανοιχτό σε ζεστό νερό 45~50 βαθμών Κελσίου, αναδεύοντας ανά διαστήματα.

Άπό όσα έψαξα, είναι το καλύτερα διατυπωμένο.

http://bees-aegina.blogspot.gr/2013/02/v-behaviorurldefaultvmlo.html

Αν ρευστοποιηθεί ένα ανθόμελο σωστά (μπεν μαρί) , μπορεί να κρυσταλλώσει πάλι ; Αν ναι ,κάτω από ποιες συνθήκες;

Ναι θα κρυσταλλωσει ξανά. Είναι μια φυσική διαδικασία που επιδέχεται το μέλι ως προϊόν καθώς αυτο εξαρταται πρωτιστως απο τη βοτανικη του προελευση αφου μιλαμε για ανθομελο. Ομως και αλλοι παραγοντες οπως η κακη αποθήκευση σε χώρους και μέρη που ευνοούν την κρυσταλλωση:

Αποθηκεύουμε σε μέρη σκοτεινά και δροσερά με μέση θερμοκρασία όπως εκείνη του σπιτιού που ζούμε.

Ευχαριστώ, για την άμεση απάντηση!

Μια συμβουλή μην χρησιμοποιείται φούρνο μικροκυμάτων . 
Η Θερμότητα του προκαλείται από την διάσπαση της υγρασίας του προϊόντος και συγκεκριμένα του υδρογόνου ( Η2Ο )  μόνο που εκτός από το νερό , υδρογόνο έχουν και όλοι οι υδατάνθρακες . 
Στην Μεγάλη Βρετανία από ότι μου είπαν  έχουν απαγορέψει την χρήση του .

Το μέλι κρυσταλλώνει πάντα (αργά ή γρήγορα), το μέλι που μαζεύουμε κατά τον τρύγο αν δεν είναι ώριμο, τότε μάλλον θα ξυνίσει, άρα δεν ωριμάζει με την κρυστάλλωση. Όσο για το φούρνο μικροκυμάτων πιστεύω ότι είναι απαράδεκτη η χρήση του για ΟΛΑ τα φαγητά.